Thông tin đơn vị

Thông tin thành phần hồ sơ

Tên hồ sơ: Văn hóa ẩm thực Bắc Giang Đơn vị quản lý hồ sơ: Sở Văn Hóa
Ký hiệu thành phần: BCTH22 Tiêu đề thành phần: Văn hóa ẩm thực Bắc Giang
STT Đơn Vị Quản Lý Loại hồ Sơ Tiêu Đề Hồ Sơ Ngày, tháng, năm văn bản Mẫu Số Địa Chỉ Người Điều Tra Người Viết Người cung cấp tư liệu Nội Dung 1 Nội Dung 2 Nội Dung 3 Chức năng Trạng thái sửa đổi
1 SỞ VĂN HÓA THÔNG TIN; BẢO TÀNG BẮC GIANG BÁO CÁO CHUYÊN ĐỀ VĂN HÓA ẨM THỰC BẮC GIANG BẮC GIANG 01 van hoa am thuc bac giang.pdf Chi tiết
2 ĐỀ TÀI ĐIỀU TRA VĂN HÓA PHI VẬT THỂ ĐỊA BÀN TỈNH BẮC GIANG Báo cáo chuyên đề: Văn hóa ẩm thực ở Bắc Giang Mỗi dân tộc có một nền văn hóa riêng Thông qua việc ăn uống, ta có thể biết thêm về phong tục - tập quán, về nề nếp sinh hoạt và cả những vẫn đề về lịch sử - văn hóa của một vùng đất Trong mỗi địa phương đều có phong cách, khẩu vị và món ăn riêng Thóc gạo chính là nguồn lương thực dùng để làm nên món ăn 02 van hoa am thuc bac giang.pdf Chi tiết
3 Ngoài thóc gạo còn có các loại cây lương thực và thực phẩm khác như ngô, khoai, sắn Bắc Giang là một vùng quê còn nghèo Những món ăn này đã từng tồn tại từ bao đời nay trong cộng đồng làng, xã Xưa kia, người Việt ở Bắc Giang thường sắp xếp để ăn cơm ba bữa trong ngày Trong những ngày thường, người dân Bắc Giang thường ăn uống đơn giản 03 van hoa am thuc bac giang.pdf Chi tiết
4 Bữa chính của người dân trong vùng được ăn vào tầm 11 đến 12 giờ và chiều từ 5-6 giờ Trong bữa chính, món ăn dứt khoát phải có cơm và mọi người được ăn uống no nê Khi có khách và trong những dịp giỗ tết, người ta chỉ ăn cơm ở nhà trên Trong tiếp khách cũng có sự phân biệt về giới Việc mời chào cũng có quy định cụ thể tùy theo vai vế của mỗi người trong mâm cơm 04 van hoa am thuc bac giang.pdf Chi tiết
5 Nam giới hầu như giữ vai trò chủ đạo trong việc làm cỗ Trong loại đám tổ chức tại nhà, người ta thường ngồi ăn trên giường, trên chiếu I. LỄ VẬT DÂNG CÚNG Ở ĐÌNH CHÙA VÀ CÁC MÓN ĂN TRONG DỊP LỄ HỘI 1- Cỗ chay lễ phật Cách chế biến oản 05 van hoa am thuc bac giang.pdf Chi tiết
6 Chọn gạo nếp mùa ngon, không bị lẫn đầu ruồi, không có hạt đớn, hạt sạn Cách chế biến bánh dày Đây là loại bánh chay không có nhân tường trưng cho sự tinh khiết trắng trong được dâng lên lễ phật vào những ngày Rằm, ngày mồng 1 âm lịch Cách làm chè con ong Đường dùng để nấu chè là đường phê hay mật mía 06 van hoa am thuc bac giang.pdf Chi tiết
7 2- Cỗ mặn trong ngày hội chùa Trước đây, người dân trong các làng xã cũng thường dùng cỗ chay để tiếp khách đến hội Cỗ mặn dùng để dâng lên lễ phật được chế biến từ các loại đậu, đỗ, rau quả chứ không làm từ thịt gia súc, gia cầm Món giò lụa Nguyên liệu để làm món giò lụa cũng tổ gồm đỗ tương, đỗ xanh, lạc, bột mì, bột nếp, mộc nhĩ, bột canh, mỳ chính, dầu thực vật 07 van hoa am thuc bac giang.pdf Chi tiết
8 Chả hấp Chả chìa Nguyên liệu để làm chả chìa cũng giống như chả hấp Chả sợi Thịt gà luộc 08 van hoa am thuc bac giang.pdf Chi tiết
9 3-Cỗ dùng cho khách thập phương và dân làng Múi mít sau khi tẩm bột, cho vào chảo dầu thực vật được đun sôi để rán vàng Chuối nấu ốc Thịt bò chay Đun dầu thực vật dôi già, cho bột vào chảo rán rồi thái ra thành từng lát mỏng nhỏ bày lên đĩa 09 van hoa am thuc bac giang.pdf Chi tiết
10 4-Lễ vật để tế thánh trong các ngày hội đình, hội đền Ban tổ chức lo cỗ bàn là những người ở các thôn làng do từng làng cử ra cùng với nhà chùa lo việc hội Những người ở xa về dự hội muốn ăn cơm thì phải đóng cho ban tổ chức một bò gạo và vài ba ngàn đồng Người ta thường quan niệm rằng thần linh cũng có cuộc sống như con người Để tỏ lòng biết ơn và kính trọng các vị thần linh đã có công sinh ra hoặc bảo vệ cộng đồng, các lễ vật dùng để dâng cúng bao giờ cũng là những thứ đẹp nhất, ngon nhất 10 van hoa am thuc bac giang.pdf Chi tiết
11 Lễ vật dâng lên tế thần phải là những thứ hoa quả đầu mùa tươi tốt Lễ vật dâng cúng có thể là những bó lúa, đĩa xôi, mâm cỗ Trước khi cho gà vào luộc nhà được uốn trong tư thế như đang bay Tuy nhiên nếu làm to hơn người ta cũng có thể thay gà bằng thủ lợn Cùng với gà là xôi nén 11 van hoa am thuc bac giang.pdf Chi tiết
12 Cỗ thờ khi làm xong phải được làng khám xét cẩn thận rồi mới dâng lên tế thánh Trong lễ hội làng Mai, lễ vật dùng để tế thần gồm có hai loại: cỗ chay và gỗ mặn Cỗ chay là loại cỗ dùng để tế thánh Cả còn cỗ mặn là cỗ để tế đức thánh cụ Ngày nay những người làm cỗ thờ thánh được dân làng đến rước cỗ từ nhà ông chứa dân ra nghè 12 van hoa am thuc bac giang.pdf Chi tiết
13 Những ai được lo việc dâng vật phẩm cúng tế phải chuẩn bị cho chu đáo Cỗ chay Những người được cỗ tế trong ngày hội nghè phải là những người khỏe mạnh, sạch sẽ, trai tịnh, trong năm gia đình không có đại tang Người được làng cử giã bánh dày là những trai làng khỏe mạnh Khi giã bánh, hai người ta dọn sẵn một đám sân thật sạch, rải một chút rơm xuống dưới 13 van hoa am thuc bac giang.pdf Chi tiết
14 những chiếc bánh ngon là bánh trong, không nhân, mịn màng Ngày mùng 10 tháng giêng lợn dùng để thờ thánh được các giáp khiêng ra đình để chấm thi Cũng vào ngày này, làng còn rước cỗ lão ra đình Đây là loại cỗ của những người ở tuổi 50 Cỗ này chỉ có xôi gà nhưng phải làm rất cẩn thận 14 van hoa am thuc bac giang.pdf Chi tiết
15 Thiên hạ thái bình Trong hội làng Phúc Sơn (Tân yên) Thủ lợn phải có màu đen Trong hội làng Hà Mỹ, xã Chu Điện, Lục Nam Trai đinh trong làng từ 30 tuổi trở lên cắt lượt sắp cỗ ra đình cúng, cỗ sắp có 200 chiếc bánh rán 15 van hoa am thuc bac giang.pdf Chi tiết
16 Riêng hai ông cai đám chịu trách nhiệm làm cỗ rước và thờ trong đình mỗi người sắp một mâm cỗ thờ Xôi chỉ nấu chứ không đồ, sao cho hạt nở căng, không bị nát Trong hội làng Ản (xã Tiền Phong, yên Dũng), làng cho mua trâu từ rằm tháng giêng Người đi mua trâu là lý dịch và già làng Gạo nếp làm bỏng, bánh dày các cụ chấm từng nhà để mua 16 van hoa am thuc bac giang.pdf Chi tiết
17 5-Cỗ thi trong các ngày hội làng Đến ngày mồng 1 tháng 2 cả làng rậm rịch chuẩn bị làm bánh dày, bỏng, chè đường và thu hái hoa quả làm cỗ chay Các thứ cỗ chay này khi rước ra đình phải lấy những cô gái tân (chưa chồng) gánh rước ra Không ai được trái lệ Việc làng được chia theo ngôi thứ để đóng cỗ 17 van hoa am thuc bac giang.pdf Chi tiết
18 Trong lễ hội làng thường có tục thi cỗ Hội Nghĩa Hòa (Lạng Giang) Trong hội làng Kép có tổ chức cho bốn giáp thi cỗ đơm Cỗ này còn gọi là cỗ ba tầng Trong ngày hội Y sơn từ trước đến nay đều có thi cỗ 18 van hoa am thuc bac giang.pdf Chi tiết
19 Người chấm đều ở tất cả các giáp do các giáp cử ra Ngày hội ở Mãn Triều cũng là ngày làng tổ chức thi cỗ Cỗ ở Mãn Triều thường đóng bốn người một mâm Gọi là đĩa bát như thế nhưng không phải là loại đĩa bát to như ngày nay mà chỉ là loại đĩa có đường kính từ 10 đến 15 cm Món chả nướng 19 van hoa am thuc bac giang.pdf Chi tiết
20 Thịt chín qua lửa khói thơm lừng, ngon mà ngọt Món nem chạo Thịt luộc Bên cạnh bốn món đó là bốn món rau quả Cỗ thi 20 van hoa am thuc bac giang.pdf Chi tiết
21 6-Cỗ dành cho những người tham gia vào việc hội Ba tầng cỗ này bầy lên thi ở sân đình, sân chùa Trong ngày hội Y sơn Cỗ hội là loại cỗ mặn thường sắp ngồi bốn Đặc biệt, trong cỗ ngày hội, riêng giáp Thù Cốc còn có thêm một đĩa mọc ếch 21 van hoa am thuc bac giang.pdf Chi tiết
22 Cỗ mặn trong các ngày hội ở Bắc Giang từ xưa đến nay đều gồm một số món nhất định Giò có hai loại là giò lụa và giò bó mo hay còn gọi là giò xào món giò cuốn mo cau Món giò này ăn giòn, thơm, có mùi vị của hạt tiêu, vỏ quýt, ăn rất ngon Măng khô 22 van hoa am thuc bac giang.pdf Chi tiết
23 Bát mọc: gồm xương đóng lợn ninh kỹ lấy nước rồi cho nấm hương , mộc nhĩ , giò sống viên nhỏ , hạt sen hầm chín nhừ thả vào đun sôi nhỏ lửa cho độ nóng âm ỉ Bát miến: Miến được nấu với nước luộc gà , xào lòng gà với mộc nhĩ làm nhân Cá chép rán: Một con cá chép nặng chừng 0,5 kg Đĩa cuốn cũng là món ăn đặc trưng riêng của người dân nơi đây Trong ngày hội ở Lan Mẫu, Lục Nam 23 van hoa am thuc bac giang.pdf Chi tiết
24 Món xôi được các cụ làm rất công phu do cai đám trực tiếp nấu Món bánh ít và bánh dày cũng được làm rất công phu Lệ ăn cỗ trong ngày vào đám ở đình làng Đông Hương Trong sân đình có từng bậc, từng khu qui định rõ ràng cho từng chức sắc ở trong làng và quan trên Riêng món dưa chua ở Hương tảo làm rất khác lạ 24 van hoa am thuc bac giang.pdf Chi tiết
25 Mâm hương lý, tiên chỉ, cai đám có thêm đĩa thịt sỏ buổi giã đám có hồng ăn thay chuối để tráng miệng Trong hội làng Hương Câu Trong ngày hội mồng 6 tháng 2 ở làng Ảm, xã Tiền Phong, Yên Dũng Ngày hội ở Liên Sơn (Tân Yên) 25 van hoa am thuc bac giang.pdf Chi tiết
; ;